Bazı içecekler susuzluğu giderir, bazıları ise zamanı yavaşlatır. Doğal çaylar, ikinci gruba dâhildir. Bir yaprağın sıcak suyla buluşması yalnızca kimyasal bir çözünme değil; sabrın, niyetin ve hafızanın birlikte demlenmesidir. Bu yüzden çay, dünyanın pek çok kültüründe yalnızca bir içimlik değil, başlı başına bir duruştur.
