Mayhoşûn yeni sayısında röportaj konuğumuz "Serdal Canitez"

Şerbet ve Mindful Drinking Son yıllarda dünya içecek kültüründe yeni bir akım yükseliyor: Mindful Drinking. Türkçeye “bilinçli içme” olarak çevrilebilecek bu yaklaşım, yalnızca susuzluğu gidermek değil; bedeni, zihni ve ruhu gözeterek içmeyi öneriyor. Yani bir içeceği seçerken onun bize ne kattığını, hangi hikâyeyi taşıdığını, hangi duyguyu uyandırdığını farkında olarak deneyimlemek. Tam da bu noktada, Anadolu’nun köklü içeceği şerbet, çağın aradığı cevabı sunuyor. Çünkü şerb

Doğru ürün kullandık mı? Bir barda en önemli şeylerden biri, doğru ürünü doğru şekilde kullanmaktır.Doğru ürünler kullanılmazsa ve ürünler doğru kullanılmazsa ortaya çıkan kokteylin ruhu eksik kalır. Ali'nin efsane Margaritası ya da Ayşe'nin ünlü signature kokteylinin tadı hep el lezzetinden gelmiyor yani anlayacağınız. Tabi bence :) 1. Sürdür Sürdürebildiğin Kadar Kokteyli değerli kılan sadece lezzeti değil, aynı zamanda hazırlanışındaki bilinçtir. Sürdürülebilirlik, modern

Her kokteyl bir hikâye anlatır. Bu köşede, sadece içki karışımlarını değil, onların arkasındaki kültürü, sürdürülebilirliği ve yaratıcılığı keşfedeceğiz. Bar tezgâhının ardında geçen yıllar boyunca öğrendiğim bir şey varsa, o da iyi bir kokteylin sadece içindeki malzemelerle değil, bilinçli seçimlerle hazırlandığıdır. Bu yazı serisinde sizlerle hem klasiklerin reçetelerini hem de doğaya saygılı, israfı azaltan, sürdürülebilir kokteyl yaklaşımlarını paylaşacağım. Amacım; hem p

Kokteyl Kültürünün geleceği, Mutfak ile Bar arasındaki sınırların erimesi ve yenilikler Bir kokteylin geleceğini yaratmak istiyorsanız, önce geçmişine hâkim olmanız gerekir. Klasiklere olan hâkimiyet, kendi imzanızı taşıyan içkiler tasarlayabilmeniz için sağlam bir temel sunar. Bugünün barmenleri artık yalnızca bar tezgâhının değil, mutfağın da öğrencisi konumunda. Yeme-içme sahnesindeki dönüşüm, şeflerin başrol aldığı restoranlardan laboratuvar mutfaklarına uzandı. Bu değişi

Mezcal, bir aşk hikayesi Mezcal hakkında konușalim... Tekila ve Mezcal'ın efsanevi kökenleri, korkunç Tzitzimime'ye (dünyaya sürekli tehdit oluşturan göksel karanlık iblisler) yapılan atıflara dayanır. Bu gececi iblisler ki çoğunlukla dişidirler, şafaktan alacakaranlığa kadar güneşle savaşan yıldızlar tarafindan temsil edilirler. Efsaneye göre, Mayahuel adındaki genç bakire bir prenses, kötü ve zalim bir tanrıça olan Tzitzimitl adlı büyükannesi ve isimleri ay ve yıldızlar ola

DUMANI TÜTEN BİR HAFIZA: VİSKİNİN KOKUSUNDA SAKLI YÜZYILLAR  Bir içkinin tarihi, sadece damıtıldığı kazanda değil, ona ihtiyaç duyan insanların hayatlarında saklıdır. Viskinin ilk defa ne zaman içildiğini kesin olarak bilmesek de, onu içenlerin neden içtiğini az çok anlayabiliyoruz: Soğuk bir akşamda cesaret, yalnız bir gecede arkadaşlık, kutlama anında biraz daha alev… Viskinin tarihi, aslında insanoğlunun içkiyle kurduğu ilişkinin en rafine versiyonudur; hem kutsal, hem gün

Dünyanın neresine giderseniz gidin, neredeyse her yerde okunuşu aynı olan kelime "taksi"dir. Ve dünyanın neresinde olursanız olun, hangi kokteyli yaparsanız yapın, soğuk kokteyllerin taksisi de buzdur. Tariflere yazmayı bile gerek duymadığımız, barın gizli kahramanıdır. Biz bartenderların taksisi, buzdur. Sıkı giyinin, çünkü bugün bartenderların buz çağına gidiyoruz. Buz, bardağın içinde eriyip giderken fark edilmeyen, ama kokteylin karakterini baştan sona değiştiren bir unsu

Çağatay Ercan İzmir ve kuzey egede sadece bir danışman değil … Fayn cocktails and more'un kurucularından Çağatay Ercan. Fayn’i sadece bir bar değil; içecek kültürünü dönüştüren, paylaşım ve öğrenme alanı olarak tasarlıyor. Atölyeler, eğitimler ve yenilikçi yaklaşımıyla Ercan, İzmir’in gastronomi dünyasında farklı bir iz bırakıyor. Fayn’i kurarken bir “bar”dan fazlasını hedeflediğiniz belli. Sizce Fayn, İzmir’in içecek kültürüne nasıl bir katkı sunuyor? Fayn, açıkçası çok heye

Naim Karakaya Türkiye’nin gastronomisinde büyük bir yer sahibi olan; Bar sektörü’nün önde gelen isimlerinden “Naim Karakaya” bu sayımızda sizler için röportaj sorularımızı cevaplıyor. Mesleğe adım atmanız nasıl gerçekleşti? Sizi bu mesleğe yönlendiren etkenler nelerdi? Mesleğe 2003 yılında, aslında tamamen bir tesadüf sonucu adım attım. Ablam üniversitede Turizm ve Otelcilik bölümünde okuyordu. Bir gün ona gelen bir e-posta sayesinde turizm yolculuğumun ilk adımları atıldı. H